Carrot cake muffins

Hay que reconocer que el término"saludable" es subjetivo pero aca les doy algunas razones por las cual creo que estos muffins son más saludables que la mayoría:

• A diferencia de la receta del queque de zanahoria tradicional (que está hecho con harina refinada) estos se hacen con harina de trigo integral lo cual significa que están hechos completamente con granos enteros.

• Para reemplazar la mantequilla use aceite de oliva (el aceite de oliva está compuesto de grasas monoinsaturadas que se consideran más saludables para el corazón mientras que la mantequilla tiene grasa trans y saturadas que tienen el efecto contrario, aumentan sus niveles de colesterol malo (LDL) y reducen los niveles de colesterol bueno (HDL). Comer grasas trans también aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

• El yogurt griego es rico en proteínas y probióticos y reemplaza el queso crema (cream cheese) que tiene un alto contenido de grasa saturada.

• La miel de maple (verdadera) reemplaza al azúcar refinado, lo que hace que estos muffins sean endulzados naturalmente.

Ingredientes:

(salen 12 muffins)

• 1 ¾ tazas de harina de trigo integral

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de nuez moscada molida

• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de canela molida

• ¼ cucharadita de jengibre molido

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• 2 tazas de zanahorias peladas y ralladas * ( aprox 3 zanahorias grandes)

• ½ taza de nueces picadas (yo usé pecanas)

• ½ taza de pasas

• ⅓ taza de aceite de oliva virgen o aceite de coco

• ½ taza de miel de maple (verdadero) o agave

• 2 huevos

• 1 taza de yogurt griego normal

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Consigue un molde de muffins con 12 espacios

2. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit o 218 Celsius. Luego engrasa el molde de muffins con aceite de coco.

3. En un bowl grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre y la nuez moscada. Mezclalo bien con un batidor.

4. En un bowl aparte mezcla las pasas con 1 cucharadita de harina para que no se peguen. Agrega las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas a los otros ingredientes y mezcla todo con una espátula.

5. En un bowl mediano, mezcla el aceite y la miel de maple y usando un batidor mezcla bien la masa.

6. Agrega los huevos y bate. Luego agrega el yogurt y la vainilla y mezcla todo nuevamente.

7. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos (ing húmedos van al bowl de los ing secos) y mezcla con una cuchara grande hasta que esté toda la masa bien combinada.

8. Vierte la masa en el molde de 12 muffins uniformemente.

9. Hornee los muffins por 13 minutos, o hasta que los muffins estén dorados en la parte de arriba (puedes verificar que estén listos metiendo un palito y viendo que salga seco).

10. Cuando ya estén, déjalos enfriar por unos minutos.

11. Disfruta!